BRIOCHE PAN DULCE


INSTRUCCIONES







  • 1.-Templamos la leche pero que no llegue a estar caliente, solo tibia,unos 37ºC  porque ahora vamos a disolver la levadura y si la leche está caliente, las enzimas de la levadura pierden efectividad. Ahora llega el momento de mezclar esta leche preparada con la harina, cuatro huevos, el azúcar y la pizca de sal. Si puedes hacerlo con una amasadora o un robot de cocina mejor, porque la masa resultante es una masa muy pegajosa que si la trabajas con las manos puede ser bastante incómodo. Si tienes varillas eléctricas y tiene el accesorio con forma de gancho especial para amasar, mejor.
    2.-Una vez todo mezclado, vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños. No añadimos la siguiente porción hasta que la anterior no haya sido integrada. Ahora la masa quedará mucho más pegajosa. La dejamos levar dentro del bol durante una hora en un sitio libre de corrientes.
    3.- Pasada la hora añadimos las gotas de chocolate y mezclamos. Ahora preparamos el molde. Yo uso dos tipo plum cakes. Los engraso con mantequilla y los forro con papel de hornear. La mantequilla hace de pegamento para que el papel no se mueva y reparto la masa en los dos moldes. Guardamos los dos moldes en un sitio libre de corrientes y dejamos levar otra hora. La primera vez que hice un brioche lo hice directamente en un molde y se me desbordó al levar en el horneado, por eso ahora lo hago en dos.

  • 4.-Ya hemos terminado con los tiempos de levado, ahora precalentamos el horno a 180ºC o 170ºC, depende de lo potente que sea tu horno. El mío lo puse a 170ºC. Batimos el huevo que nos queda y pintamos los brioches. Los horneamos y cuando estén comenzando a dorarse, bajamos la temperatura diez grados. Estarán hechos cuando estén tostados y al pincharlos con un palillo salga limpio.

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